牛肉餡餅

餡料

搓好麵糰用保鮮紙蓋著

分割後，在麵糰邊開始碌平，中間厚一點。

包好餡後，用保鮮紙蓋著避免吹乾。

用中火煎

麵皮材料：
中筋麵粉		300g
鹽		3g
沸水		120g
冷水		60g
餡料：
牛肉碎		250g
豬肉碎		100g
醃料：
酒、糖、蠔油、粟粉		各1茶匙
豉油		1湯匙
"0急"汁、胡椒粉、麻油		各少許

做法：

1. 麵粉和鹽混勻，沖入沸水，用筷子快速拌勻，再加入冷水揉成糰，靜置20分鐘。
2. 餡料放入醃料逆時針攪至黏性，雪1小時。
3. 麵糰分成8份，包入已雪好的餡料，捏緊收口，向下壓扁。
4. 平底鑊放入1湯匙油，中火燒熱後放入餡餅，煎至底部上色。加入100g水，蓋上鍋蓋煎5分鐘，煎另一面金黃色至熟便成。