水晶餅

用膠袋搓粉糰，避免燙手。

皮分割20g為1個

包餡

包好後

印模

排位

蒸好-全家福

近鏡

材料：
澄麵		120g
生油		1湯匙
糯米粉		40g
糖		40g
滾水		1600g
豆沙		350g

做法：

1. 先將粉類和糖放大碗內，加入生油略攪拌，然後倒入滾水在碗內拌勻。
2. 利用膠袋將粉糰搓勻。
3. 皮和豆沙分別秤20克為1個，包好餡後，放入木模內壓扁成形，取出。
4. 將水晶餅放上已塗油或墊牛油紙的蒸盤上，大火蒸10分鐘即成。

備註：

1. 搓好的粉糰需要用保鮮紙蓋著，避免吹乾。
2. 模內塗點油才入粉糰。
3. 蒸好的餅，不要馬上關火，打開蓋蒸1分鐘，可使餅皮會晶瑩剔透。