冰皮月餅

材料：
熟糯米粉		25g
熟低筋粉		25g
糖霜		12g
白油		25g
清水		50g
豆沙餡		42g

做法：

1. 白油隔水座溶，和其他材料拌勻，隔水蒸30分鐘。
2. 蒸好的麵糰用保鮮紙緊貼著面蓋好放涼，雪凍30分鐘。
3. 將雪好的麵糰搓至平滑，用保鮮紙包好，靜置15分鐘，分割20克；豆沙餡分割60克。
4. 包好餡料的麵糰，沾上少許手粉(份量外)，放入模內壓出形狀便成。

備註：

1. 糯米粉和低筋粉放上牛油紙內蒸15分鐘成熟粉。
2. 雪好的麵糰可放入膠袋內搓揉，必須帶上手套來包餡，避免滋生細菌。
3. 蒸粉時會耗掉一點粉，需要預多一點粉。