棗泥月餅

水皮(13-15g)：
中筋粉		60g
豬油或白油		25g
糖霜		20g
鹽		1g
清水		30g
油皮(10g)：
低筋粉		60g
豬油或白油		40g
餡料：
棗泥餡		240g

做法：

1. 水皮和油皮分別搓好，用保鮮紙包好，靜置30分鐘。
2. 分割10個份，水皮包入油酥，收口向上。
3. 麵糰按扁，幹成長橢形，由上捲向下，收口向上，重複一次。
4. 將捲好的麵糰向橫放，中間壓下，頭尾向中間摺入，靜置10分鐘。
5. 幹開成圓片，包入餡料，輕力按扁，排放在焗盤上。
6. 用180度焗20分鐘，再翻面焗多10分鐘便成。

備註：

1. 水油皮由中間開始，由上下幹開，可避免包好的油酥爆開。
2. 月餅可用平底易潔鑊，兩面各煎8分鐘，需蓋上蓋子煎。